Biscotti Teio

Teio

Biscotti siciliani tipici

I teio sono biscotti un po’ croccanti all’esterno e morbidi e porosi all’interno, uno tira l’altro, proprio come le ciliegie. I teio sono ricoperti di glassa di zucchero semplice.
Un tempo era usanza consumare i teio in occasione della Festa dei Morti del 2 novembre, ma oggi si trovano tutto l’anno in ogni forno e pasticceria della Sicilia. Tuttavia non aspettatevi di trovare dei biscotti dal sapore pressoché identico sempre e ovunque. Infatti, oltre a farina, mandorle macinate e strutto, la ricetta dei teio comprende una quantità di scarti e avanzi di pasticceria, ovvero rimasugli di pan di Spagna, cialde, pasticcini ormai duri, bignè farciti, torte, creme ecc., i quali rendono ogni sfornata di questi biscotti davvero unica per note di sapore e consistenza. Non lo so, se questa usanza di usare gli avanzi e ancora in uso.

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero ucchero
150 gr di strutto
1 uovo medio
semi di vaniglia
5 gr ammoniaca
1 pizzico di sale
150 ml di latte

Procedimento
Versare la farina precedentemente setacciata nell’impastatrice o versatela su una ciotola grande, aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, l'ammoniaca, i semi della bacca di vaniglia e il sale, mescolate, aggiungete l'uovo e poi lo strutto tagliato a pezzetti e iniziate ad impastare, aggiungete, poco per volta, il latte a filo, dovete ottenere un composto morbido. Fate riposare 30 minuti in frigo. Trascorso il tempo. Ricavate dei rotolini e formate delle palline di 30 gr, poi adagiatele in una teglia rivestita da carta da forno. Infornate in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Sfornate i biscotti teio, lasciate intiepidire prima di glassare.

Glassa
Ingredienti
250 gr di zucchero a velo
2 albumi

Glassa
Procedimento
Setacciate lo zucchero a velo e aggiungete gli albumi amalgamate con la frusta fino a creare una glassa liscia e senza grumi.
Glassate i biscotti, metteteli di nuovo nella teglia e infornate ad asciugare per 5 minuti a 150°.