Rigatoni con il ragù di salsiccia

(Ricetta siciliana)

Rigatoni con il ragù di salsiccia

Ingredienti

280 gr di rigatoni (70 gr a persona)

Ragù di salsiccia

Ingredienti

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1 carota

olio evo q.b.

un po' di burro (facoltativo)

100 gr di pancetta dolce

600 gr di salsiccia

125 ml di vino bianco (facoltativo)

200 gr di piselli

700 ml di salsa di pomodoro

sale q.b.

pepe nero q.b.

Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Versate l'olio e il burro in un padella, aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano e la  pancetta tagliata a cubetti, rosolate dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete la salsiccia, dopo aver tolto il budello e tagliata a pezzetti, e continuate a soffriggere fino a che la salsiccia prenda colore. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete i piselli e fate insaporire per qualche minuto. Versate la salsa di pomodoro. salate e pepate leggermente e cuocetelo a fuoco  moderato per circa 1 ora abbondante. Se la salsa stringe, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Lessate la pasta nell'acqua bollente salata. Trascorso il tempo di cottura. Scolateli al dente e aggiungeteli al ragù, mescolate e amalgamate i sapori. E buon appetito!