Risotto con zucca e gorgonzola

Risotto con zucca e gorgonzola

Brodo vegetale

Ingredienti

1litro e mezzo d'acqua

2 cipolle piccole

2 carote

4 coste di sedano

Procedimento 

La sera prima, potete fare il brodo vegetale. Prendete una pentola versate 1 litro e mezzo d'acqua, aggiungete 2 cipolle, 2 carote e 4 coste di sedano. Portate ad ebollizione, e fate bollire il brodo per 20 minuti a fiamma moderata. Trascorso il tempo, spegnete e filtrate il brodo. Lasciate raffreddare e travasate in una bottiglia. Conservate il brodo in frigorifero per una settimana. Se volete potete preparare in anticipo, anche la zucca e aggiungerla successivamente al risotto cucinato al momento. Basta sapersi organizzare per non rinunciare alla buona tavola.

Per la zucca

Ingredienti

4 cucchiai d'olio evo

1/2 cipolla

250 gr di polpa di zucca

brodo vegetale q.b.

sale q. b

pepe nero q.b.

Procedimento

Prima di tutto, cominciate a riscaldare il brodo. Poi tagliate la zucca a pezzetti regolari, dopo aver tolto la buccia e i semi. Ricordatevi di non buttare i semi. Tritate finemente a coltello la cipolla. Prendete una padella e, fate rosolare la cipolla con 4 cucchiai d'olio per 5 - 6 minuti a fuoco moderato. Unite i pezzetti di zucca e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale, salate e pepate, coprite e cuocete per 10 minuti. Se serve aggiungete altro brodo. Prima di spegnere, controllate sempre la cottura. Se la zucca è cotta, potete spegnere.

Per il risotto

Ingredienti

300 gr di riso per risotti

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

100 gr di gorgonzola

Tostatura a secco

Procedimento

In un tegame largo tostate il riso per 2 minuti. Alzate la fiamma, e sfumate con il vino bianco, che farete evaporare. Abbassate la fiamma, versate il brodo vegetale e portate a cottura, unendo altro brodo man mano che viene assorbito. Trascorsi 15 minuti di cottura del riso, aggiungete la zucca, salate e procedete la cottura per altri 5 minuti. Trascorso il tempo, spegnete, e fuori dal fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e mescolate. Aggiungete un po' di pepe nero e servite.

Prima di spegnere assaggiate sempre il cibo che cucinate. Se gradite la cottura spegnete.